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对“龙门油面筋”行业的整治只是富阳区市场监管局对小作坊整治提升中的一个缩影。近日,该局发布了对当地特色乡土食品“场口土烧酒”和“龙门油面筋”行业的整治情况通报。

作为龙门镇的特产,面筋几乎是家家户户都会做的食品,洗面筋则是其中一道关键的工序。早前,该局就对景区内“龙门面筋”的经营户进行了调查,13家经营户中仅有2家证照齐全,11家无证无照(目前为16家,均有证照)。该局结合龙门面筋特点,制定《油面筋制作加工规范》,规定了制作加工过程食品要求及产品质量(单个油面筋成品的重量、成分等),并对设施布局、制作标准、贮存方式、形象标识、工作衣帽、信息公示进行统一。

土烧酒整治方面,该局将传统柴灶一体式蒸馏方式,改为炉膛与蒸馏分离、蒸馏一体机,还改工业用化工桶为食品级容器;小作坊内悬挂小作坊食品制度公示牌及信息公示牌;统一发放白色工作服;统一印制进货、生产、销售台账等,便于追溯管理;统一设计土烧酒标签标识,按照GB7718要求标注产品具体信息等。除了实现“六统一”外,还确立了酿制过程中的“一法五要”标准,即采用“传统工艺”,不得使用食用酒精、香精香料勾兑等,并要求“原料来源要正规、仓库管理要到位、生产环境要卫生、从业人员要健康、生产操作要规范”。

经过近一年的整治和提升改造,“土烧酒”实现了从“脏乱差”到“一法五要”的蜕变,全区46家无证无照土烧酒小作坊,34家已领营业执照和食品生产经营登记证,关停10家,整改中2家,整治率达96%。“龙门油面筋”实现了从“标准五花八门”到“六统一”,从11家无证无照到16家全部领取营业执照和食品经营许可证,整治率达。

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